Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Es ist eine der genußvollsten Streitfragen, die seit dem Zeitpunkt hunderten von Jahren Feinschmecker und Köche, Winzer und Kellermeister in lebhafte Diskussionen ziehen läßt. Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht, wird es wahrscheinlich Neben... nie schenken. Die unendliche Vielfalt jener Weine, jener Speisen, und nicht zuletzt welcher Menschen, die zum Einen genießen, schließt dies aus.

Trotzdem kann/sollte man sich im Zusammenhang (mit) jener Weinauswahl an gewisse Grund-Prinzip halten, die wir im Folgenden erörtern wollen.

Orientierungshilfen

Beim Essen sollte welcher Wein lediglich die zweite Geige spielen. Er soll die Aromen des Essens zur Geltung erwirtschaften und unterstützen. Wichtig ist, daß sich Wein und Essen ergänzen und nicht gegenseitig Konkurrenz zeugen. Es gilt dementsprechend:

Wein soll den Geschmack einer Speise unterstreichen, nicht Verschleiern.

Wein-/und Speisenfolge soll in Aroma und Gehalt/ Fülle eine Steigerung erfahren.

Alkohol erhöht den Eindruck von Süße und verstärkt die Wirkung von Gewürzen.

Stark fetthaltige Speisen sind bekömmlicher mit Weinen, die reich an Säure, Gerbstoff und Alkohol sind.

Kräftig gewürzte Speisen schmecken in Verbindung mit alkoholreichen Weinen noch kräftiger.

Kohlensäure im Wein (Sekt, etc.) verkappt teilweise die Süße-Empfindung.

In Verbindung mit Speisen wirken Schaumweine süßer, als sie tatsächlich sind.

Salz steigert die Wahrnehmung von Aroma-/ Bitterstoffen in Wein und Speisen.

Salate: Die Säure des Essigs/ Zitrone/ Tomaten überdeckt die puppig ausgewogene Säure in den meisten Weinen. Ausnahme, Weine mit hohem Säuregehalt, z.B. Chenin blanc, Loire.

Eier: Bestandteile des Dotters versiegeln die Geschmacks-Knospen jener Zunge und lassen Weine manchmal metallisch schmecken.

Artischocken: Sie enthalten Cynarin, das Wein viel süßer, oder metallisch schmecken lässt.

Beispielkombinationen

Im Prinzip gilt: trinken Sie, welches Ihnen schmeckt. Vergessen Sie starre Steuern wie "Zu Fisch trinkt man Weißwein". Es ist immer wieder eine spannende Herausforderung und ein schönes Spiel, den Wein hinauf dies Essen abzustimmen.

Hier trotzdem ein paar Beispiele, wodurch man die Vorschläge wirklich nur qua Vorschläge nehmen sollte, denn zum Essen getrunken werden darf natürlich welches schmeckt:

Curry, Fisch - Chardonnay

Ente - fruchtiger, junger Rotwein, Shiraz

Fisch gegrillt - trockener Weißwein, Sauvignon blanc, Chardonnay

geräuchert Forelle - aromatischer Sauvignon blanc, körperreicher Chardonnay (Holzausbau), Gewürztraminer, junger Riesling

Früchte (außer Cirtrus Früchte) - trockener Sekt, süßer Sparkling Wine, Beerenauslese, süße Spätlese Garnelen Chardonnay, Sauvignon blanc

Gemüse - Sauvignon blanc

Huhn geröstet - Rot- oder Weißwein, je zu Zubereitung oder jener Soße

Auflauf - junger Pinotage, leichter Shiraz, Lachs Chardonnay oder fruchtiger Rotwein mit wenig Tannin

Kalbfleisch - leichter Rotwein

Lamm gebraten - Cabernet Sauvignon, Merlot

Polenta - kräftiger Rotwein

Meeresfrüchte - trockener Sekt

Pilze - Pinot Noir, schon nicht nebst Cremefarben Soßen

Pizza mit Cremefarbig, Käse, Fleisch oder Tomaten Sauce - kräftiger Rotwein

Rind gesotten - Cape Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot Noir

Schweinefleisch - trockener Weißwein, fruchtiger Rotwein

Spare Ribs - Pinotage

Steak - Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz,

Truthahn - trockener Rosé, Pinot Noir

Wildfleisch - kräftiger Pinot Noir, Pinotage, Shiraz, Cape Bordeaux,

Erste Hilfe in der Küche - Katastrophenvermeidung in dieser Küche

Allgemein

Kleinere und größere Katastrophen kommen in der Küche vielerorts vor. Hier ein paar Erste Hilfe Maßnahmen. Gegen die meisten "Unfälle" kann man etwas unternehmen, und so wird aus einer großen Katastrophe x-mal nur noch eine kleine oder das Mißgeschickt läßt sich völlig vertuschen.

Bitteren Geschmack bei Currygerichten vermeiden

Currypulver darf beim anschwitzen nicht zu viel Hitze abbekommen, da dies Currypulver ferner verbrennt und bitter wird. Nach dem Anbräunen des Fleisches die Temperatur herunterschalten und dann erst dies Pulver unter Rühren kurz mit andünsten. Dann erst ablöschen.

Klumpige Béchamelsauce

Wenn die Béchamelsauce Klümpchen bekommen hat, kann sie trotzdem noch gerettet werden. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf umgießen. Um Klümpchen in jener Béchamelsauce zu vermeiden hilft folgendes: Die heiße Mehlschwitze mit kalter Milch oder Brühe unter Rühren ablöschen.

Erst dann evtl. noch heiße Flüssigkeit zugießen. Wenn man die heiße Mehlschwitze mit heißer Flüssigkeit ablöscht, zusammenfügen sich viel leichter Klümpchen.

Schimmel uff (berlinerisch) Lebensmitteln - abschneiden oder wegwerfen?

Schimmel zeigt sich meist als grünlich-weißer Belag vor allem gen Brot, Backwaren, Nüssen, Käse oder Konfitüre. Welches man von lateral sehen kann ist der Pilzrasen, dessen Fadengeflecht dessen ungeachtet untergeordnet tief in dasjenige Lebensmittel hineinwächst und dort unsichtbar ist. Im Rahmen (von) ganzen Brotlaiben und Hartkäse am Stück können Sie die verschimmelten Stellen weiträumig abschneiden.

C/o Schnittbrot sollten Sie beiläufig wenige Scheiben vor und hinter dieser verschimmelten Stelle wegwerfen. Beiläufig für Konfitüre mit einem Zuckergehalt von Jenseits 60 % dürfen Sie den Schimmel weitläufig herausheben. Durch und durch verschimmelte Lebensmittel und verschimmelte Nüsse, Mandeln, Getreide sowie Getreideprodukte müssen Sie ganz wegwerfen.

Nebensächlich verschimmelte Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt wie zum Beispiel Weichkäse, Jogurt, Quark, Säfte, Suppen, Soßen und angeschimmelte Käsescheiben in Besitz sein von in den Müll. Und unter ferner liefen Obst mit weichen Faulstellen ist nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Was tun für Angebranntem?

Hinaus keinen Fall umrühren. Speise vorsichtig, am besten Löffelweise in verdongeln anderen Topf umfüllen. Angebrannten Topf sofort einweichen und mit Spülmittel oder Schmierseife aufkochen. Keine scharfen Gegenstände verwenden, da solche den Topf demolieren können.

Was tun, wenn die Suppe bzw. Sauce zu dick geworden ist?

Suppe oder Sauce mit heißen dazu passenden Fond bzw. Brühe verdünnen. Dieserfalls reizen, damit sie nicht zu dünn wird. Anschließend unbedingt schmecken und im Rahmen (von) Bedarf nachwürzen.

Was tun, wenn die Suppe bzw. Sauce zu dünn geworden ist?

Suppe oder Sauce mit Saucenbinder andicken. Anschließend unbedingt kosten und unter Bedarf nachwürzen.

Welches tun, wenn es versalzen ist?

Irgendwas Instant-Kartoffelmehl einrühren und wenige Minuten mitkochen lassen. Oder die nicht mehr kochende Speise mit Sahne, Schmand oder Joghurt strecken.

Beim Genuss von Wein kommen so ziemlich jedweder menschlichen Sinne zum Einsatz, denn kombinieren guten Wein trinkt man nicht problemlos - man genießt ihn. Erst einmal fühlt man mit jener Hand, ob welcher Wein die richtige Temperatur hat.

Dann schaut dies Auge, ob welcher Wein entweder saftig rot oder nur mit Feinsinn wahrnehmbar gelb ist und ob er eine funkelnde Oberfläche besitz, Dies sollte für einen intakten Wein sprechen. Die Farbe des Weins kann im gleichen Sinne Auskunft Reichlich seine Rebsorte, sein Alter und seine Qualität geben. Um vereinen Wein diesem Qualitätscheck zu unterziehen hebt man dasjenige Glas leicht in die Luft gegen verdongeln weißen Hintergrund und prüft so seine Farbtiefe.

Anschließend riecht die Nase das Aroma des Weins, dies ist jeweils welcher Duft dieser Traube, und welcher des Bouquets. Letzterer entsteht während des Reifeprozesses. Hierbei ist anzumerken, dass die menschliche Nase sage und schreibe solange bis zu 4000 verschiedene Gerüche unterscheiden kann. Zuerst hält man nun dasjenige Glas ganz ruhig und schnuppert mehrmals kurz in. Anschließend schwenkt man dies Weinglas ein wenig wobei sich jener duft des Weins erst richtig entfaltet. Zu guter letzt schmeckt welcher Mund, beziehungsweise welcher Gaumen, den Wein. Hierbei nimmt man zunächst einen recht großen Schluck und verteilt den Wein im ganzen Mund- und Rachenbereich, da so alle Geschmackszonen angesprochen werden. Insgesamt kann man sagen, dass je gehaltvoller und hochwertiger welcher Wein ist, umso starker schmeckt er nebensächlich nachdem. Oftmals ist es schwierig, den Duft oder den Geschmack eines Weins geradlinig zu kennzeichnen, da sowohl Aroma denn nebensächlich Geschmack sehr Vielfältig sein können. Wenn sie jedoch im Laufe dieser Jahre immer mehr Erfahrung mit Wein machen wird ihnen sie Beschreibung immer besser gelingen und es wird somit für sie einfacher beim Weinkauf den richtigen Wein zu finden, jener ihren individuellen Geschmack entspricht.

Um Ihre Nase in der Art von zu schulen, empfiehlt sich welcher Kauf eines Weinaromensets. Einsteigerpakete sind schon ab 80,- Euro zu nach sich ziehen.

südafrika

Insbesondere die Länder im Süden Afrikas einfahren mittlerweile sehr gute Weine hervor. Seit dieser Zeit ca. 20 Jahren öffnete sich die Gegend dem Weltmarkt, und es durften europäische Rebsorten importiert werden. Solche Freigabe brachte den Weinanbau am Kap ein gutes Stück nachher vorne, und heutzutage sind es gerade die aus europäischen Weißweintrauben erzeugten Weine, die immer mehr Aufmerksamkeit hervorrufen. Uff (berlinerisch) einer Anbaufläche von ca. 100 000 Hektar werden heute zwar noch zum größten Teil Trauben von Genossenschaften angebaut, doch immer mehr private Winzer können sich im Süden des afrikanischen Kontinents etablieren. Die Weinanbaugebiete Südafrikas kann man grob in zwei Gebiete partagieren: das Küstengebiet mit seinem recht milden und teils rauen Klima, und dasjenige heiße und trockene Innland, welches durch eine Bergkette geschützt wird.

Heute wird in den Regionen um Stellenbosch und Paarl, welche sich in dieser Nähe von Kapstadt befinden, meist recht trockener Rot- und Weißwein hergestellt. Im Weingebiet Constantia werden dahingegen vor allem fruchtige Weißweine produziert. Die hier gewonnen Weine aus jener Chardonnay- und dieser Sauvignon- Traube in Besitz sein von mit zu den besten des Landes.

Etwa zwei Drittel der in Südafrika hergestellten Weine sind Weißweine. Neben einer großen Anzahl an durchschnittlichen solange bis guten Alltagsweinen werden gerade in den letzten Jahren immer mehr Qualitätsweine in Südafrika produziert. Welche werden im eigenen Land meist noch recht günstig verkauft, wohingegen man in Europa leider oft recht viel für diesen besonderen Genuss bezahlen muss.

frankreich

Frankreich ist dies wohl bekannteste Weinland dieser Welt. Obwohl die gesamte Weinanbaufläche ca. 900 000 Hektar beträgt, und somit fühlbar dicker Teppich ist wie die Spaniens oder Italiens, ist gerade Frankreich berühmt für seine schmackhaften Weine. Dies liegt zum vereinen an der außerordentlichen Vielzahl jener verschiedenen Weinsorten und zum anderen an der guten Qualität jener dort produzierten Weine.

Die am meisten angebauten Rebsorten Frankreichs sind neben dem Merlot vor allem unter ferner liefen dieser Grenache Noir und jener Carignan. Doch im gleichen Sinne berühmte Rebsorten wie etwa der Cabernet Sauvignon und der Chardonnay werden sehr x-mal angebaut. Die wohl wichtigsten Weingebiete Frankreichs liegen in Bordeaux, der Champagne, Burgund, im Elsass und an welcher Loire.

Gerade Bordeaux ist wohl dieser Inbegriff für einen guten Rotwein. Die im Südwesten Frankreichs gelegene Region am Atlantik hat ein Weinanbaugebiet von ca. 100 000 Hektar Rebfläche und ist die wohl wichtigste und bekannteste Weinregion jener Welt. Mindestens gut ein Viertel dieser französischen Qualitätsweine werden hier hergestellt.

Die nächste wichtige Weinanbauregion ist die im Norden Frankreis gelegene Champagne. Hier im Norden sind die Temperaturen irgendwas kühler und das Klima insgesamt ist deshalb rauer. Welcher Großteil der ca. 25 000 Hektar großen Rebflächen ist mit Chardonnay und Pinot Noir bepflanzt. Und sekundär welcher berühmte Champagner wird hier von den großen Champagnerhäusern produziert und vermarktet.

Dies im Osten gelegene Burgund ist ebenso ein sehr bekanntes Weinanbaugebiet und kann auf eine Jahrhunderte lange Zeit Tradition und Erfahrung zurückerinnern. Aus dieser Gegend kommen Neben... zwei der wohl wichtigsten und heute weltweit verbreiteten Rebsorten: zum vereinen die Weißweintraube Chardonnay- und zum anderen die Rotweintraube Pinot- Noir. Im Deutschland ist die Traube untergeordnet von Rang und Namen unter dem Namen welcher Region: Burgundertraube oder Spätburgunder.

österreich

Die Rebfläche in Österreich umfasst rund 51.000 Hektar, die sich zum größten Teil in den östlichen und südöstlichen Landesteilen befinden. Die Verteilung zwischen Weiß- und Rotwein fällt unzweideutig zugunsten des Weißweins aus: 70 % sind mit den 22 für Qualitätsweinerzeugung zugelassenen weißen Rebsorten bestockt. Welcher Rotweinanteil (13 Sorten) ist in den letzten Jahren uff (berlinerisch) 30 % angewachsen.

Österreichs Weinbaufläche ist in vier Weinbauregionen unterteilt: Dies "Weinland 1938-1942)" besteht aus den Bundesländern Niederösterreich und Burgenland mit insgesamt zwölf Weinbaugebieten, dasjenige "Steirerland" aus den drei steirischen Weinbaugebieten, die Bundeshauptstadt Wien ist eine eigene Weinbauregion mit zumindest sozusagen 700 Hektar Rebfläche. Unter "Bergland Ostmark (veraltet" sind die übrigen Bundesländer zusammengefasst, in denen sich verstreut ebenfalls kleinere Rebflächen befinden. Die durchschnittliche Erntemenge beträgt 2,5 Millionen Hektoliter, dieser größte Teil davon wird im Inland konsumiert. 73 % des österreichischen Weinkonsums sind heimische Weine, doch dieser Export stieg in den letzten Jahren stark an.

Österreich genießt heute sicher noch nicht die Anerkennung und dasjenige Ansehen für seine Weine, wie etwa Frankreich, Italien, Spanien oder Kalifornien. Nicht, weil es an Qualität fehlen würde, es liegt vor allem an daran, dass die viel geringeren Produktionsmengen eine groß angelegte Exportpolitik verschlimmern. Trotz hat sich seit welcher Qualitätsoffensive in den 80ern vieles verbessert und 1938-1942) ist gen gutem Weg sich international zu behaupten.

1938-1942) ist ein Land dieser großen Qualitäten, denn etwa zwei Drittel welcher Weine sind Qualitätsweine ? und einige davon in Besitz sein von zu den besten dieser Welt zwischen Weiß, Rot und Süß!

agentinien

Argentinien ist nicht nur dieser größte Weinproduzent Amerikas sondern gleichermaßen dieser jedenfalls fünftgrößte weltweit. Hinaus einer Fläche von ca. 200 000 Hektar werden neben eigenen, so gut wie durchschnittlichen Rebsorten mittlerweile nachrangig aus Europa stammende, hochwertigere Traubensorten angebaut. Die Weinanbauregionen Argentinien entscheiden sich im Westen des Landes und liegen meist am Fuße welcher Anden, wo sie in solange bis zu 2500 Meter Höhe perfekte Bedingungen vorfinden

Insgesamt sind die in Argentinien hergestellten Weine meist sehr charaktervoll, würzig und nach sich ziehen einen vollen, tanninreichen Geschmack. Die am häufigsten angepflanzte Rebsorte ist die ursprünglich aus Italien stammende rote Bonarda-Traube. Aus ihr werden zwar meist normale Alltagsweine gewonnen, doch bringt sie unter ferner liefen hin und wieder qualitativ sehr hochwertige Weine hervor.

Verschmelzen ganz besonderen Wein gewinnt man in Argentinien aus dieser Malbec-Traube, welche ursprünglich aus Frankreich stammt. In Argentinien gewinnt man aus ihr individuelle, volle und süße Rotweine von sehr hoher Qualität, welche sich mittlerweile vereinen eigenen, hervorragenden Namen gemacht nach sich ziehen.